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烤脑花是四川、重庆地区传统特色小吃,用猪脑子拌之以海椒末、花椒粉及其他佐料烤制而成(锡纸碳烤)。烤脑花气味醇厚,一口咬下去,满口溢香,入口即化,香而不腻,油而不肥,每嚼一

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锡纸烤脑花实体店技术配方


石占小吃培训锡纸烤脑花

  烤脑花是四川、重庆地区传统特色小吃,用猪脑子拌之以海椒末、花椒粉及其他佐料烤制而成(锡纸碳烤)。烤脑花气味醇厚,一口咬下去,满口溢香,入口即化,香而不腻,油而不肥,每嚼一口嘴里就溢满了鲜汁,微麻微辣的风味,柔软如同鹅肝般丝滑,又像芝士一样绵腻,是川渝地区不可遗漏的一道小吃。
 
  石占小吃培训锡纸烤脑花的做法是采用新鲜猪脑子,先去膜去血丝,然后在叠成碗状的锡纸里底部铺上辅料,再放上猪脑,淋上红油,加入花椒、辣椒、葱末、姜末、蒜泥等各种配料,最后封口放在炭火上烤制,用锡纸拷出来的脑花吃起来满口流油,让人难以忘怀。
 
  制作锡纸烤脑花的难点在于,脑花和豆腐差不多,是不容易进油盐的。石占小吃培训锡纸烤脑花的做法很好解决了脑花的腌制调味问题,正宗烤脑花技术详解,完全获取锡纸烤脑花成熟经验和全套核心技术!

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