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精武鸭脖 是武汉有名的小吃,起源于汉口的精武路。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,所以很快成为了武汉人喜爱的名小

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武汉精武鸭脖配方及制作技术


石占小吃培训武汉精武鸭脖做法配方及工艺

  精武鸭脖是武汉有名的小吃,起源于汉口的精武路。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃,仅在精武路一带就有十几家店。
 
  精武鸭脖是不含色素的,通常用红曲米,紫草,甘草等天然产物着色,许多假货因不了解秘方,往往用色素上色,颜色很鲜艳,让人恶心,呕吐。精武鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药卤制出的综合味道,是天然的鲜香,不含任何化学添加剂,假帽的鸭脖含有化工香精等药剂,有刺鼻味。精武鸭脖并非是越辣,越麻才好,好的鸭脖辣嘴不辣喉,入口不辣,越吃越有回味,肉质富有弹性,有嚼劲,肉质细腻,香辣可口,好像牛肉干,久吃不腻,特别有回味,骨头里也有特别的香味。
 
  石占小吃培训精武鸭脖配方出自武汉精武鸭脖正式加盟店,是正宗的精武鸭脖作法工艺。石占小吃培训精武鸭脖做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净,去除杂质,放陈年老卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制一小时,按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制,除去了鸭颈本身的大量腥味,麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目。
 
  按照石占小吃培训工艺做出的精武鸭脖,入口香、肉质有嚼劲,回味浓郁,口齿留香,让人越吃越想吃。此款鸭脖配方准确,流程明确,同时具体地注释了很多人都希望了解的难点问题:如何做到无添加剂上色,如何让辣味有层次,如何让肉质增香气味飘香等。

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